Hatay Usulü Künefe
Künefe, Hatay mutfağının dünyaya armağan ettiği, çıtır kadayıf katmanları arasında uzayan peyniriyle efsaneleşmiş sıcak tatlıdır. Doğru peynir ve kızgın tava ile evde de ustalarından geri kalmayan bir künefe yapmak mümkün.
Tel kadayıfın tereyağıyla kavrulup nar gibi kızardığı, peynirin çatalı kaldırır kaldırmaz uzadığı bir künefe, sıcak sıcak yenildiğinde eşsizdir.
"Künefe peyniri nasıl olmalı?", "Kadayıf nasıl çıtır kalır?" sorularının yanıtı bu tarifte.
Yapılışı
- 1
Şerbeti hazırlayın: su ve şekeri kaynatın, limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. Künefede şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalı.
- 2
Tel kadayıfı derin bir kapta ellerinizle ufalayarak tel tel ayırın. Üzerine eritilmiş tereyağını dökün ve tüm kadayıf yağlanana kadar ovarak karıştırın.
- 3
Künefe tavasını veya yapışmaz yüzeyli bir tavayı hafifçe yağlayın. Kadayıfın yarısını tabana sıkıca bastırarak yayın.
- 4
Dilimlenmiş peyniri kadayıfın üzerine kenarlarda boşluk kalacak şekilde eşit olarak yerleştirin. Kalan kadayıfı peynirin üzerine kapatıp tekrar sıkıca bastırın.
- 5
Tavayı orta ateşte, ara ara çevirerek ve kenarlarını spatula ile kontrol ederek altı kızarana kadar 7-8 dakika pişirin.
- 6
Kızaran künefeyi geniş bir tabak veya ikinci bir tava yardımıyla çevirin. Diğer yüzünü de nar gibi kızarana kadar 7-8 dakika pişirin.
- 7
Sıcak künefeyi servis tabağına alın, üzerine soğuk şerbeti gezdirin ve toz Antep fıstığı serpin. Peyniri uzarken, sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
Pişirme Önerisi
Ateş çok harlı olursa kadayıf yanar, çok kısık olursa yağ çekip sönük kalır. Orta ateşte, sabırla çevirerek pişirmek en iyi sonucu verir.
Servis Önerisi
Künefeyi yanında bir top Maraş dondurması veya kaymak ile servis edebilirsiniz. Şerbeti fazla gelirse bir kısmını ayırıp servis sırasında ilave edebilirsiniz.
